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Ghee, MAntequilla Clarificada

08 Noviembre

El ghee es una de las grasas más ligeras, ideal para cocinar ya que no se quema fácilmente. Con la clarificación de la mantequilla, caseina y lactosa, las sustancias problemáticas de la leche, se separan (y las desechamos).

Ayuda la digestión, mejora la asimilación de los alimentos, nutre, mejora la memoria, lubrifica los tejidos, hace el cuerpo flexible. El ghee ayuda a limpiar los canales sustiles y mezclado con plantas medicinales, ayuda a que sus propriedades se extiendan a todos los tejidos.

Disuelve ama, las toxinas; en el panchakarma se utiliza para penetrar en los tejidos y disolver ama, ayudando a que los desechos lleguen al tracto intestinal y de allí eliminarlos.

En ayurveda se utiliza para curar las ulceras gástricas, gastrointestinales, gastritis, para las quemaduras, heridas, cicatrices, irritaciones oculares, heridas y en caso de debilidad física y orgánica. 

 

Ideal para el masaje ha ido en desuso debido a su alto precio.

El ghee aumenta el Agni o fuego digestivo. Si Agni no funciona correctamente, no hay capacidad digestiva y los alimentos que tomamos no nos benefician, quedándose en nuestro organismo como Ama (toxinas) y provocando muchos trastornos. Nuestra fuerza y la calidad de nuestra vida dependen de tener un buen Agni.

1 o 2 cucharitas de Ghee en nuestra dieta aumentan la capacidad de asimilar los alimentos que ingerimos y de alimentar correctamente el organismo entero.

Las personas con colesterol alto (y las pertenecientes al dosha Kapha) no deben tomar más de 1 cucharadita/dia aúnque los estudios sobre el ghee han confirmado que baja las LDL(colesterol malo).


COMO SE PREPARA EL GHEE

En un cazo poner a derretir un bloque de mantequilla biologica, hasta que hierva. Bajar la llama al mínimo, para que el ghee no queme. Ir quitando la espuma densa que se forma por encima, sin nunca remover el fondo (la espuma se puede guardar para hacer postres).

Observamos cuando el liquido se vuelve claro y el sedimento en el fondo de la cazuela es de color marrón dorado. Cuidado que el sedimento no se queme!!! Cuando toda el agua se evapora parará de borbotear.

Quitar del fuego y dejarlo asentar.

Filtrar eliminando todo el sedimento (es la parte toxica) y guardarlo en un bote de cristal, tapado.

Ponerlo en la nevera 1-2 horas hasta que endurezca y luego guardarlo a temperatura ambiente. No hay que conservarlo en la nevera, porque perdería su untuosidad y además se pondría rancio a causa de la condensación.

No utilizar cucharas mojadas. Se guarda durante 3 meses mínimo. Utilizar para hacer pasteles, freir (tiene un punto de fusión muy alto), sobretodo sofreír las especias (las equilibra y reduce su poder a veces agresivo sobre los tejidos).

Fuente: Clara Castellotti

http://www.tpbio.es/tienda-bio/salsas-y-condimentos/ghee-mantequilla-clarificada-detail.html

 

Visto 1245 veces Modificado por última vez en Sábado, 03 Enero 2015 14:16
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