¡Atención! Este sitio usa cookies para facilitar su navegación.

Si no cambia la configuración de su navegador, usted acepta su uso.

Acepto

El Teff: un cereal con mucho futuro

05 Septiembre

El Teff es un cereal muy pequeño de color marrón oscuro, que se cultiva desde hace más de 5000 años en Etiopía, donde es originario. Debido a su fácil adaptación a terrenos áridos y su rapidez de crecimiento, el Teff se ha empezado a cultivar y comercializar en otros países a nivel mundial.

 

Propiedades

 

Tiene un alto valor nutricional, siendo muy superior a otros cereales como el trigo o la cebada, y proporciona una energía vital inmediata y duradera. Además no tiene glutén, por lo que es apto para celíacos e intolerantes al trigo. El Teff es rico en carbohidratos complejos de liberación lenta. Posee un alto poder saciante y regulador del apetito.

 

Tiene un alto contenido en fibra y es muy digestivo. Contiene una gran proporción de almidón, que se puede ingerir lentamente, por lo que es muy adecuado para una estimulación de la flora intestinal, actuando como si de un probiótico se tratara. Es un cereal rico en minerales, como el calcio, magnesio, manganeso y potasio.

 

El Teff es fuente de 8 aminoácidos esenciales, entre los que destaca la Lisina, inexistente o escasa en algunos cereales como el trigo o la cebada. Este aminoácido es muy importante porque interviene en el proceso metabólico del calcio, ayudándole a que pase del torrente sanguíneo a la estructura ósea.

 

Uso culinario

 

Es muy versátil en la cocina, el Teff es muy utilizado en repostería o recetas que requieran horno, así como en todo tipo de sopas, guisos y postres. Gracias a su tamaño y a su alta densidad, la proporción de uso en la elaboración de recetas es mucho menor que otras semillas o harinas.

 

Al cocerse la harina de Teff adquiere una textura gelatinosa, ideal para dar cuerpo a pudins o platos que lo requieran. Al ser un buen espesante, es perfecto para utilizar en cremas y salsas, tanto dulces como saladas.

 

Fuente: www.elgranero.com

 

Copos de Teff bio:

http://www.tpbio.es/tienda-bio/cereales/cereales-en-grano/copos-de-teff-detail.html

Harina de Teff Integral bio:

http://www.tpbio.es/tienda-bio/cereales/harinas/harina-de-teff-integral-detail.html

 

Visto 1455 veces Modificado por última vez en Viernes, 05 Septiembre 2014 13:30
Valora este artículo
(1 Voto)